Codesa porta in progetto un metodo di gestione orientato al presidio quotidiano, ponendo attenzione al controllo dei costi e alla qualità del servizio.
Le referenze allegate (gestioni e collaborazioni) costituiscono evidenza della capacità di: operare in luoghi ad alta esposizione pubblica; garantire continuità di servizio; applicare procedure qualità/HACCP; formare e stabilizzare team; gestire picchi e stagionalità.